Lorighittas con asparagi selvatici

 

Le lorighittas sono una tipologia di pasta molto caratteristica tipica di Morgongiori, piccolo centro montano della Sardegna Centro-occidentale, in provincia di Oristano.

Viene preparata ancora oggi come tanti secoli fa, con una precisa lavorazione ad intreccio fatta esclusivamente a mano dalle donne del paese. La forma tipica ricorda un gioiello intrecciato.

 Lorighittas agli asparagi selvatici

Ingredienti per 4 persone:

250g di Lorighittas, pasta artigianale tipica della Sardegna centro-occidentale, lavorata esclusivamente a mano.

250g di asparagi selvatici

100g di formaggio pecorino sardo grattugiato

1 cipolla

1 spicchio d’aglio,

1 pomodoro rosso maturo

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

1 pizzico di sale

Difficoltà di preparazione: media - Tempo di preparazione: 20 minuti

Lavate gli asparagi e lessateli in abbondante acqua salata, scolateli ancora al dente conservando l’acqua di cottura.

Preparate un soffritto d’aglio e cipolla, pomodoro tagliato a pezzetti e olio extravergine d'oliva, unite gli asparagi e lasciate cuocere per circa 3/5 minuti, mescolando fino a raggiungere una rosolatura ottimale. A parte cuocete le Lorighittas usando la stessa acqua di bollitura degli asparagi per circa 12/15 minuti, scolateli ancora al dente e aggiungeteli al sugo terminando la cottura nella stessa padella, mescolando frequentemente. Impiattate e cospargete di formaggio pecorino grattugiato e servite subito, è ottimo se gustato caldo.

Ultime Ricette della Filiera

fregola-sarda-stufata

Fregola sarda stufata

  Una ricetta molto gustosa e particolare, preparata con la fregola grossa e con un buon brodo di...
27470
fregola-sarda-con-salsiccia-fresca-e-ciccioli-di-lardo

Fregola sarda con salsiccia fresca...

    La fregola sarda è una specialità tipica del Campidano di Cagliari e Oristano, vanta una storia...
22840
lorighittas-alle-zucchine-e-bottarga

Lorighittas alle zucchine e...

  La speciale consistenza e il gusto unico di questa pasta tradizionale sarda,  intrecciata...
26770
lorighittas-con-zucchine-e-bottarga

Fregola sarda al sugo di...

    La ricetta più semplice e veloce per cucinare la fregola sarda, questa pasta tipica della...
46960
malloreddus-pecorino-e-zafferano

Malloreddus pecorino e...

Un piatto molto veloce, facile da preparare, gustoso e nutriente, da mangiare ben caldo appena...
14870
lorighittas-con-sugo-di-agnello

Lorighittas con sugo di...

  La particolare consistenza delle lorighittas, tanto speciali perchè lavorate ed intrecciate ad una...
14370
lorighittas-con-asparagi-selvatici

Lorighittas con asparagi...

  Le lorighittas sono una tipologia di pasta molto caratteristica tipica di Morgongiori, piccolo...
15630
malloreddus-con-salsiccia-e-funghi

Malloreddus Sardi con salsiccia e...

Sia i Malloreddus Sardi, pasta artigianale tipica della tradizione della Sardegna, che la salsiccia...
23290
malloreddus-con-funghi-antunna

Malloreddus Sardi con funghi...

  Piatto molto gustoso preparato con i tradizionali malloreddus sardi e con i tipici odori e sapori...
32980
pan-di-sapa

Pan di Sapa

Pan di Saba, Il Dolce di Novembre - Dolce tipico sardo, dal gusto molto deciso e aromatico, si...
166830