Lorighittas con sugo di agnello

 

La particolare consistenza delle lorighittas, tanto speciali perchè lavorate ed intrecciate ad una ad una, esclusivamente a mano, unite a arricchite dal gusto speciale di un agnellino da latte cucinato con un sugo rosso di pomodori freschi, è sicuramente un piatto unico molto nutriente e saporitissimo che una volta assaggiato non può più essere scordato.

Ingredienti per 4 persone:

250g di Lorighittas

1/2 di agnello da latte (circa 3 kg)

1 kg di pomodori maturi

100g di pecorino grattugiato

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 ciuffetto di basilico

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

1 pizzico di sale

Tempo di preparazione: 90 minuti - Difficoltà di preparazione: media

Tagliate l’agnello in piccoli pezzi, seguendo le giunture delle ossa per non formare schegge, ponetelo in un tegame capiente, meglio se a fondo largo e abbastanza spesso, dove avete già preparato un trito di cipolla, aglio e olio; salate e fate rosolare a fuoco lento per almeno 10 minuti rimestando di tanto in tanto. Unite i pomodori dopo averli pelati e privati dei semi, aggiungete le foglie di basilico e fate cuocere il tutto per circa mezz'ora. A parte cuocete le Lorighittas in abbondante acqua salata per circa 12/13 minuti; quindi scolatele e conditele con il sugo e con le polpe di agnello, cospargete con formaggio pecorino grattugiato e gustatelo caldo.

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