Amaretti Sardi

In Sardegna, gli amaretti hanno un gusto ed una consistenza del tutto particolare, che li differenzia e li rende unici, molto diversi dagli amaretti molto diffusi anche in ambito nazionale. Un dolce speciale, fatto di sole di mandorle, di cui una parte della tipologia amara, che gli conferisce un retrogusto leggermente amarognolo, zucchero e albumi d'uovo, senza aggiunta di farina, poco tempo in forno e gli amaretti sardi sono pronti, croccanti fuori ma morbidi e cremosi internamente, un vero piacere per i golosi.

La ricetta è facile e veloce.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500g di mandorle dolci spellate e tritate
  • 50g di mandorle amare spellate e tritate
  • 500g di zucchero
  • 6 albumi d’uovo
  • la buccia di 2 limoni grattugiata

Dopo aver spellato e tritato finemente le mandorle dolci e quelle amare, untele allo zucchero, alla buccia di limone grattugiata ed agli albumi d’uovo, meglio se montati a neve. Amalgamate bene e lasciate riposare il composto per circa una o due ore. Quindi, bagnandovi ripetutamente le dita con acqua fredda per evitare che la pasta si attacchi, formate delle palline di 4-5 cm di diametro e disponetele in una teglia sulla carta da forno, al centro inserite una mandorla intera, schiacciando leggermente la pallina per dargli la caratteristica forma e cospargetele di zucchero.

Far cuocere per circa 15 minuti a bassa temperatura, circa 150°C, fino a che la pasta inizia a screpolarsi, a questo punto aumentate la temperatura fino a 200 °C e controllate fino a quando acquisiscono il colore leggermente dorato e la consistenza esterna croccantina, mentre internamente devono restare morbidi e cremosi. Togliere dal forno e lasciar raffreddare a temperatura ambiente prima di gustarli.

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