Triglie gratinate

Ingredienti per 4 persone:

4 triglie grandi (circa 200g ciascuna)

4 pomodori secchi

8 foglie di salvia

50g di semola fine di grano duro

4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva

pepe nero in grani qb

bacche di pepe rosa secche qb

erba cipollina fresca qb

8 foglie d’alloro fresco

sale qb

Scegliete delle triandi e fresche, squamatele, evisceratele ed eliminate la lisca centrale e dorsale aiutandovi con un coltello a lama liscia molto affilato.

Per fare ciò vi consigliamo di partire dalla coda tenendo ben ferma la triglia e facendo pressione con il palmo della mano aperta, avendo cura di far passare la lama del coltello sopra la spina centrale del pesce.

Eliminate la testa e la lisca, lavate i filetti e immergeteli per qualche minuto in acqua salata, scolateli bene. A parte tagliate finemente le foglie di salvia, l’erba cipollina due pomodori secchi, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, immergetevi i filetti di triglia avendo cura che siamo ben unti e insaporiti dalle erbette, disponeteli su una teglia poggiandoli sulla parte del filetto che ha ancora la pelle, spargevi sopra la semola fine, alcuni pomodori secchi tagliati a strisce sottili, qualche filo di erba cipollina, spolverare con pepe nero macinato e infilate nel forno ventilato a 250°C per circa 10 minuti, aggiungendo il grill a fine cottura per gratinare bene la semola.

A cottura ultimata decorate il piatto aggiungendo le foglie d’alloro, il pepe rosa e l’erba cipollina tagliata a piccoli pezzetti.